Saisonnalité Décembre

DEBUT DE SAISON FRANCE
FRUITS 
Clémentine Corse, Pomme Clochard, Pomelos Corse LEGUMES
Navet Pardaillan
FIN DE SAISON
FRUITS
Figue (Turquie, France et Espagne), Fraise Mara des Bois (France), Raisin Chasselas (France), Raisin Muscat (France), Raisin (Italie), Raisin sans pépin (Italie)LEGUMES
Tomate Cocktail (France), Tomate coeur de boeuf (France), Tomate noire de crimée (France), Tomate Ananas (France), Haricot Paimpol (France), Artichaut (France), Chou Fleur violet (France), Fenouil (Hollande), Artichaud gros et fond (France), Artichaud Poivrade vrac (France), Coloquinte (France)

CHAMPIGNON
Trompette de la mort (France et Pays de l’Est), Girolle (France et Pays de l’Est), Champignon Cèpe (France/Espagne)

DEBUT DE SAISON
FRUITS 
Airelle Fraiche (USA), Figue (Israel et Pérou), Litchi Bateau (Madagascar), Litchi Avion (Madasgar et RSA), Litchi Branche (Ile Maurice, Réunion), Raisin Aledo (Espagne), Raisin Napoleon (Espagne), Pèche et Nectarine (Chili), Avocat (Israel/Maroc), Raisin (Afrique du Sud), Cerise (Chili), Clementine (Maroc), Melon (Bresil), Pomelos Rose (USA), Avocat (Espagne)
LEGUMES
Trevise Tardive (Italie), Castel Franco (Italie), Tomate Rebelion (Espagne), Tomate Cocktail (Espagne), Artichaud Gros et Fond (Espagne), Tomate Cerise Grappe (Italie region Pachino), Oca (Perou)

CHAMPIGNONS
Truffe Alba (Italie), Morille (Mexique), Truffe (Chine), Girolle (Portugal/Espagne)

 

DIFFICULTE
D’APPROVISIONNEMENT

Pois Gourmand Barquette (conditions météo difficiles au Kénya)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes golden, 40 g de raisins secs, 4 pièces de pruneaux d’Agen, 1 échalote, 4 noix, quelques feuilles de sauge, 1 petite cuillère à café de persil, 30 g de citron confit, 50 g de boudin noir, 100 g de blanc de volaille coupé en dés, sel, poivre de Séchouan, 8 cl de jus de viande, 5 cl d’huile de noix

Progression :
Lavez et essuyez les pommes, coupez un chapeau sur 2 centimètres de hauteur, retirez-le. Avec un enlève-trognon retirer le cœur de la pomme. Une fois retiré, le positionner de nouveau pour la cuisson.
Dans un plat en terre, ajouter les pommes et leur couvercle avec un peu d’huile dessus et l’assaisonnement.
Cuire à four chaud (environ 160 degrés, la pomme doit être cuite mais pas en purée).
Pendant ce temps dans une casserole, faire revenir les dés de volailles avec l’échalote jusqu’à coloration blonde.
Ajouter les noix, pruneaux coupés en morceaux, les raisins secs, le citron confit, la sauge et le jus de viande.
Cuire quelques minutes, ajouter le boudin noir et rectifier l’assaisonnement.
Retirer les pommes du four, enlever le trognon et remplir l’intérieur de votre garniture, saupoudrer d’un tour de poivre de Séchouan et de persil plat concassé. Servir aussitôt.