Category Archives: Recettes Frédéric Jaunault

Tatin de Melon au poivre de sechouan

Publié il y a 4 années

Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon type charentais, 8 cl de sirop d’érable, 5 g de gingembre, 2 pistils de safran, 4 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètres, 1 pincée de poivre de séchouan, quelques pousses …

Soupe d’ail frais (avec ou sans sa salade d’ail des ours)

Publié il y a 4 années

Ingrédients pour 4 personnes : 3 tête d’ail frais, 1 botte d’ail des ours, 2 oignons blancs, 4 fleurs de pissenlit, 8 + 8 cl d’huile d’olive, 5 cl de crème fraiche, 1 branche de thym frais, eau, 3 cl …

Pêche blanche en infusion glacée de Basilic

Publié il y a 4 années

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pêches blanches, 3 branches de basilic, 4 fleurs de viola, 2 fleurs de géranium, quelques baies roses, eau, sucre, 1 jus de lime. Pour les tuiles : 30 g sucre glace, 50 g farine, 1 …

Jus de pois frais émulsionné en neige poivrée

Publié il y a 4 années

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g petits pois frais, 100 g haricots verts, 2 blancs d’oeuf, mélange poivre 5 baies, 1 pincée de baies roses, 5 cl huile de tournesol, 4 feuilles de basilic thaï, 1 cuillère de fromage …