Category Archives: Recettes Frédéric Jaunault

Galette des Reines de Reinettes à l’Amlou et Carottes Orientales

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Reine de reinette, 2 carottes de même longueur et 1 normale, 40 g d’amlou, 70 g de crème pâtissière, 3 + 2 cl d’huile d’argan, 2 + 1 cuillère à soupe de miel de …

Confit de patates douces aux essences d’agrumes et st jacques poelees

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 2 patates douces, 4 st jacques fraîches décortiquées, 2 clémentines, 1 jus de clémentine, 10 cl de sirop d’érable, 4 tranches de gingembre, 1 anis étoilé, quelques grains de poivre de Séchouan, ¼ de gousse …

Vol au vent de pommes aux garnitures d’automnes

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes golden, 40 g de raisins secs, 4 pièces de pruneaux d’Agen, 1 échalote, 4 noix, quelques feuilles de sauge, 1 petite cuillère à café de persil, 30 g de citron confit, 50 g …

Soupe de champignons en neige d’herbes fraîches

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 blanc d’oeuf, 5 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’herbes hachées (menthe fraîche, persil plat, aneth), sel de Guérande, poivre blanc du moulin, 5 …

Carpaccio de pommes Jonagored aux crevettes et noix du Périgord

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes Jonagored, 12 crevettes décortiquées, 2 branches de menthe fraîche, 12 beaux cerneaux de noix du Périgord, 1 cuillère de citron confit haché, 1 pincée de baies roses hachées, 5 cl d’huile de noix, …

Mojito Végétale

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : Jus de base pour la recette : jus de concombre, jus de citron Matériel pour cette recette : bol mixer et presse agrume Recette pour 4 verres (contenance 33 cl) : 2 citron limes 1 …

Salade verdurette exotique

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’haricots verts équeutés, 100 de brocolis, 1 abricot, 1 fruit de la passion, 20 g de gingembre, 1 noix de coco fraîche, huile de pépins de raisin, vinaigre de vin de banyuls, feuille …

Pissaladière d’ail frais et oignons blancs

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons blancs, 
1 tête d’ail frais,
 2 brins d’origan, 
2 branches de thym citron frais, 2 feuilles de sauges fraiches,
 80 g de Ricotta, 
sel et piment d’espelette, 
8 cl huile d’olive, 
12 olives noires, …

Velouté de Vin de fruits rouges aux épices douces

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de fruits rouges (mûres, cerises, myrtilles, fraises, framboises), 1 petite cuillère à café de fécule de maïs, 60 cl de vin rouge, 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à café de …

Douceur de fenouil à la vanille et curcuma gingembre

Publié il y a 3 années

Ingrédients pour 4 personnes : 2 fenouils de taille moyenne, 1 gousse vanille, 1 pincée de curcuma, 40 g gingembre frais, 20 cl sirop de sucre de canne,1 brindille de thym frais, 5 cl huile d’olive Progression : Dans une …